你不得不知道的冬日吃甲鱼的那些事儿

鱼滋鱼味钓鱼人 2016-12-09 15:24:18

冬令是进补时节，这个时候，正是吃甲鱼的好时候。冬天的甲鱼，因为冬眠不再进食，体重会减轻，肉质更精，口感更有嚼劲，滋味自然更胜一筹。

野生甲鱼越冬,一般都进入冬眠（有病的除外），就南方而言，时间大概是每年的十二月初至来年的三月份左右，在冬眠期内，甲鱼基本不进食，只靠体内平时积蓄的脂肪维持能量供应，并从水中吸取微量的氧气维持生存，因此，绝大部分甲鱼在越冬时，都有选择在浅水区进行冬眠的习性，以减轻水压对自身的能量损耗，同时，浅水区的含氧量相对比深水区的含氧量要高，更有利于甲鱼的氧量供应。

所以，根据甲鱼冬眠的这一特点，现在正是利用技巧徒手抓甲鱼的大好时机，特别是那些将近干涸的水库、山塘、湖泊，将是钓友们大显身手的场所。下面分享几个徒手抓甲鱼的技巧要点，相信你一定会有个好收获。

徒手抓甲鱼技巧要点：

1、寻找甲鱼水中呼吸孔

一般甲鱼在初度冬眠时，都有一段较为明显的水中呼吸过程，呼时尤如小涌泉一样，吸时不明显，停顿均匀，在这段时间里，可以看到很明显的小手指至大毌指不等的甲鱼水中呼吸孔，呼吸孔大的，甲鱼也大，反之就小。然后，随着冬眠时间延伸，甲鱼便慢慢进入深度冬眠期，前期初度冬眠的明显特征，也就慢慢变为不大明显起来，但始终留有依稀可辨的呼吸孔。

2、甲鱼水中呼吸孔与其它呼吸孔的区别

在水中能与甲鱼呼吸孔相混淆的无非有黄鳝、坭鳅和坭蛇三类，但甲鱼呼吸孔与这三类呼吸孔有着根本的区别，甲鱼呼吸孔的孔口是凹形的，孔口边没有吐出的浮坭，而其它三类则是凸形的，孔口边吐有很多浮坭。

3、向阳区

甲鱼为使慢长的冬季尽可能得到热量，绝大部分都选择向阳区冬眠，就算是夏天，甲鱼也有晒背的习性。

4、环境

甲鱼最喜欢幽静的环境生活，最怕惊拢，最喜欢缓坡，最怕声响。

典型的甲鱼水中呼吸孔干涸后的形状

微动过的甲鱼水中呼吸孔干涸后的形状

伸动过的甲鱼水中呼吸孔干枯后，还能看到甲鱼鼻子的呼吸孔

伸动过的甲鱼水中呼吸孔干枯后的形状

总之，只有通过不断的实践、摸索、总结中，才能真正掌握这门技巧，也是前人留给我们的宝贵财富之一。下面说说甲鱼的一些做法，希望能给各位钓友带来一些帮助。

附养殖甲鱼和野生甲鱼的区别图：

关于甲鱼的处理：

一般来说，烧甲鱼还是比较简单的，大多是清蒸或者清炖，随自己喜好放点配料调料，这样才能够最大限度地保留甲鱼的营养价值。只是很多钓友不会处理甲鱼。既不会宰杀，也不知道后续怎么处理。下面就先说下处理的方法。

宰杀甲鱼一般有两种方法：

1.将甲鱼背朝地翻过身来，甲鱼就会使劲翻身，待它将脖子伸到最长时，用快刀在脖根一剁，然后控血。

2.用筷子戳甲鱼嘴巴，甲鱼凶猛，会咬住筷子头不放，这时候只要用力把甲鱼的头拉出来，然后用刀斩断颈根，控血即可。

注意去腥：

在甲鱼宰杀后，还有一个很重要的步骤，就是必须要把甲鱼身上的一层砂皮处理干净！

甲鱼因为常年在沙土里钻，身上会磨出一层老皮来，这层皮很腥，是不能吃的，必须剥干净。办法就是把甲鱼放到80度左右的热水中，烫几分钟，然后用手把甲鱼背部、裙边、头颈部、腿部的砂皮剥干净。这里要注意的是，不要把裙边也处理掉，只是外面薄薄是一层砂皮。

找把锋利些的刀，沿着甲鱼的盖子，将它切开，找一下他的头颈及四肢的骨骼，沿着骨头缝就能将盖子卸下来，内脏就会露出来等待处理。甲鱼胆位于其身体中部，很像鱼胆，墨绿色。找到它，放在小碗里，不要弄破。其他的所有内脏（别不舍得肝，虽然看着很肥嫩很硕大）全部丢掉，不能吃的。处理的时候小心手）

甲鱼油看着很好看，黄灿灿的，可其实是腥臭的来源，务必剔除干净。腹中较为好除，摘掉就好了，可腿上的一定要仔细，那里会有不少油“潜藏”在各个旮旯里，把他们找到，剔除出去。知道一些饭馆里甲鱼做成红烧是什么原因吗？因为他们没工夫弄得很仔细，所以红烧，又辣又咸菜，就没有太明显的腥味了。其实甲鱼还是清炖或烧汤好，很鲜美。

雄性甲鱼的小JJ（生殖器官）就在体内（尾巴附近），你看得到的哈！去除干净就可以斩成小块等着下一步处理了。

之所以不让大家丢掉甲鱼胆，是因为胆汁浸肉是去腥的最佳方法。大家千万不要觉得胆汁会让肉变得很苦，不好吃，其实对甲鱼而言，胆汁是一个奇妙的东西。用胆汁浸过的甲鱼炖出来格外鲜美。如果不经这一步，依然是腥臭不堪！

取一个小碗，将胆挤破，加水将胆汁稀释，加水量不用太多，能和肉一起拌得过来就可以了。

将胆汁直接倒入盛放甲鱼肉的容器中，拌均匀就可以了。静置放上十分钟左右腌一下。你会发现甲鱼肉的颜色变得略显苍白带一点点绿。腌好后，用清水将甲鱼肉洗干净（稍微冲洗一下就可以），就可以开始清炖，红烧或者做汤了，保证鲜美无比。

注意：野生甲鱼多寄生虫，料理的时间需要长一点，以免杀死不了寄生虫。