首先声明鱼是市场买的!不是钓的!今天下雨没有顾客 早早回家做炖好饭!陪娘们孩子睡个觉!
食材 草鱼2斤
油适量
盐适量
豆芽 适量
干豆腐适量
大葱 适量
姜 适量
蒜 适量
花椒适量
郫县豆掰适量
干辣椒 适量
用时 10-20分钟
用餐人数一家三口,版主那份也做出来了!
把鱼洗干净 去内脏!骨肉分离
将鱼肉切片,刀尽量贴着鱼肉,因为这个菜不能煮太久,所以尽量切的薄一点哦!
切成小薄片!考验刀工的时候到了!
准备葱姜蒜,葱切一半留一半
腌制鱼片,加入胡椒粉,少许盐,料酒,鸡精粉,葱姜片少许,一个鸡蛋清,少许水淀粉,腌制20分钟左右,水淀粉刚好上浆就够了,太多了会糊汤哦!
放冰箱腌制一个小时!腌制好就是这个样子的!鱼头要抛开啊!这个步骤要注意不要伤到自己!安全最重要!
腌制的时候,准备素菜,豆芽洗净,豆腐皮切丝!
豆腐皮焯水去腥!
豆腐丝焯水一分钟左右把豆芽菜也放入锅里一同焯水!断生!
再过一分钟后,一同捞起来盛入最后准备装鱼的盆里!垫好底!这个盆不小吧!
锅中加油,油热后爆香花椒干辣椒,花椒是我再某宝上买的四川花椒,闻起来就很麻啊!
爆香后捞起一部分,放碗里留着后面用!
锅里剩下的加入姜片,八角,豆瓣酱炒出红油
开始加水了!又是有高汤最好了!咱就自来水了啊!都别挑我!
然后把鱼头鱼尾鱼骨头都放进去一块煮!
大火煮五分钟后,一片一片的把鱼肉放进锅里
鱼片变白就关火起锅!鱼肉煮时间长会老的!
起锅倒入装豆芽的盆里!
将刚才捞起的干辣椒切断,剁蒜末
全部倒在盆里! 注意不要让汤汁没过辣椒
铺平在上面就行!
锅中加油烧到滚热,一定要热!注意车烫到了!很危险的!
趁热 快 淋上!刺啦刺啦的声音!好听
然后版主走菜!